1.土豆焯燙時間不要超過10秒。如果時間太長，土豆會變軟，失去爽口的味道。
2.白醋要早點放進去。酸性物質可以讓土豆吃起來更脆。
3.整個翻炒過程不要超過10秒，翻勻就出鍋了。
酸辣土豆絲——酸辣酥脆開胃下壹餐
材料準備:
壹個土豆作為主料
配菜:蔥/姜/蒜/青椒/紅辣椒/幹辣椒
配料鹽2g/糖2g/白醋20g。
-具體制作方法-
第壹步:將壹個帶皮的土豆切成絲。先切成薄片，再切成盡量粗細壹致的細絲，這樣味道好。將土豆絲放入清水中，使土豆與空氣隔絕，防止氧化變黑。
第二步:食材——我們會準備壹些小食材，比如蔥花，當然還有姜絲、蒜片、青椒絲、紅椒絲。青椒主要用於配色，但不是必須的。然後抓壹把幹紅辣椒，喜歡辣的，可以多放點。
第三步:喪水——接下來，我們將土豆絲焯水，將鍋裏的水燒開，水燒開後倒入土豆絲，將土豆絲在鍋裏推勻，讓其受熱均勻。焯水65，438+00秒後，我們將它們取出。切好的土豆絲會在短時間內迅速焯水(不僅表面的澱粉被沖走)
第四步:烹飪-在鍋裏燒油。油熱後，倒入剛準備好的小食材，先炒出蒜味。這個時候要註意溫度。不要炒紅幹辣椒。用水倒入土豆絲，快速翻炒幾下，讓土豆絲均勻出油。翻炒過程不要超過5秒。把調料放鍋裏吧(記得帶鍋)。
第五步:取出鍋，加入2克鹽、2克糖和20克白醋。白醋放早了會來不及失去酥脆的口感，趕緊把白醋攪拌均勻。這個翻炒過程不能超過5秒。翻炒5秒後，我們就把鍋拿出來放在盤子裏。