經過15至20天的熏制或風幹、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將壹塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻塗抹在各類肉制品上，或是進行灌制，再將肉塊放入壹定的容器內進行腌制，如果是在冬至後立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來，並要先用清水洗凈肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺壹小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾幹。