2.放在豬的肚子裏，用暗火燒，用熱輻射燒烤煮熟；再燒的是明火，直接用火煮，讓整個薄裏脊肉都幹了，所以後來改成了半脂瘦肉，表面抹了最初的糖。以至於它在燒烤過程中已經分解了油和麥芽糖來緩解火候而不幹涸，並且有壹種甜甜的香味。
蜜汁燜燒豬肉
(主要材料和輔助材料)
肥瘦豬肉...5000克汾酒...150g。
鹽75g，老抽20g。
白糖315g生抽150g。
豆瓣醬75克，糖漿500克。
(烹飪方法)
1.將豬肉切成長36厘米，寬4厘米，厚1.5厘米的條狀。放入土鍋中，加入鹽、糖、明暗醬油、豆瓣醬、汾酒，拌勻，腌制45分鐘左右，然後用叉燒圈將豬肉條穿成排。
2.將肉放入烤箱，中火烤30分鐘左右至熟，取出晾3分鐘左右，然後澆上糖漿，再放回烤箱烤2分鐘左右。吃飯的時候，根據需要的量把刀換到桌子上。
(過程鍵)
1.糖漿:將30g麥芽糖(麥芽糖)溶於沸水中，冷卻後加入5g浙江醋、10g紹興酒、15g幹澱粉攪拌成糊狀。
2.豬肉剝皮，肥瘦相間更好。
肉排入烤箱，烤的時候兩面旋轉，瘦肉滴出清油就熟了。