西紅柿以成熟果實為主要食用器官，既可作為水果，也可作為蔬菜。番茄果實不僅外觀好，可觀賞，而且營養豐富，風味獨特。據測定，每100g新鮮番茄果實中約含水分94g，碳水化合物3g，蛋白質0g，維生素C 20 ~ 30mg，以及胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等。維生素C和類胡蘿蔔素是自由基清除劑。西紅柿中維生素C的含量高於蘋果、西瓜等水果。經常食用可以滿足人體對維生素C的需求，同時具有壹定的抗癌作用，特別是對肺癌。還能健脾開胃、潤燥，因為西紅柿中含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能軟化血管，促進鈣、鐵的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。番茄所特有的番茄紅素是食品中的天然色素，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素。由於已發現其具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病、預防癌癥等多種功能，越來越受到營養界的重視。
但需要註意的是，未成熟的番茄含有壹種龍葵堿，這是壹種對人體有害的有毒物質。吃了之後會口腔發苦，腸胃不適。吃多了會中毒，嚴重時甚至死亡！茄堿在未成熟的番茄中含量較高，在成熟的番茄中含量很少，對人體沒有毒性作用。因此，不宜過多食用未成熟的番茄。壹旦誤食未成熟的西紅柿中毒，可以喝壹些濃茶或淡鹽糖水緩解，必要時就醫。如果是重度中毒，要立即送醫院。
提示板
番茄營養價值高，合理的食用方法可以提高其應用價值，否則會破壞番茄中的維生素等營養成分。未成熟的西紅柿有毒，建議少吃或不吃。