冰淇淋裏有什麽？冰晶:作為壹款冰淇淋，怎麽會沒有冰晶呢？冰晶的大小決定了冰淇淋是軟的、光滑的還是塊狀的。晶體太大的冰淇淋吃起來像冰沙或刨冰(大壹點的是冰棍)。“冷凍XX分鐘，放入打蛋器/攪拌機，冷凍XX分鐘，打出來”是次要的。雪糕的晶體會很粗糙，產品的口感和質量都不是雪糕機能比的。乳制品和脂肪放在壹起是因為自制冰淇淋中的脂肪通常是奶油脂肪(黃油、奶油、牛奶)。乳制品使成品具有濃郁的奶香味，而脂肪使口感更飽滿、更飽滿、更順滑。
鹽:在壹些冰淇淋中加入少量的鹽，以突出冰淇淋的奶味和甜味，豐富成品的口感。它阻礙了糖作為調味品的使用。它抵消了強度的強度，強度的強度。但是糖還有壹個重要的功能:可以改善成品的口感。與普通冰淇淋相比，明膠脂肪含量更少，在更高的儲存溫度和更多的糖分下也能保持其風味。所以這就是冰淇淋不適合在家裏做的原因——妳家冰箱的冷凍室太熱，凍不起來；而且冷凍室太冷，會導致冰淇淋凍硬。
有壹點需要註意的是，妳不要在配方中減少糖分，這樣會影響成品的口感。5.空氣:對，是空氣。妳之所以在冷凍過程中慢慢攪拌，是為了讓冰晶變薄，在空氣中攪拌。空氣越少，成品越致密；空氣越多，成品就越大。空氣過少會使成品過於致密，但空氣過多會使成品口感平淡——市場上銷售的壹些冰淇淋為了使成品變大，會覺得在口中融化得很快，而空氣過多則會混入產品中。據說有些品種的風量可以達到原料風量的70%甚至更高。