主要區別：大雁蛋--低脂
鵝蛋--高脂，富食卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白。
詳見大雁蛋與鵝蛋的營養價值：
大雁蛋：含有人體中必需的多種氨基酸：賴安酸、蛋氨酸等，微量礦物質元素：鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健食品。食用時，口感鮮美不尋常。
大雁蛋的藥用價值
《本草綱目》記載：具有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血解毒、治中風、偏枯、手足拘攣、心胸結熱、瘡痛、發脫不長、耳聾等。
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鵝蛋：是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
營養分析
鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。