2、雙皮奶的做法:先準備材料。如前所述，不僅要選擇全脂牛奶，還要選擇少量的淡奶油來增加牛奶的脂肪含量。同時加入煉乳會讓牛奶更加醇厚。煉乳是含糖的，所以這樣做出來的雙皮奶，不加糖也有微微的甜味。但如果喜歡稍微甜壹點的，可以根據自己的口味加入10g-20g細砂糖。
3.將牛奶、淡奶油、煉乳全部倒入奶鍋，小火加熱，攪拌均勻。然後煮到微微冒泡，然後關火(不要煮到沸騰掉，微微冒泡就好)。將煮好的牛奶倒入準備好的小碗中。當碗裏的牛奶慢慢冷卻時，在冷卻過程中表面會形成壹層奶皮。奶皮紮好後，把碗裏的牛奶倒回奶鍋裏(用筷子擋住奶皮再倒)，奶皮留在碗裏。倒的時候不要把牛奶都倒了，在碗底留壹點。這樣奶皮就不會粘在碗底，反而會浮起來(如果奶皮粘在碗底，壹時半會兒很難浮起來)。
4.蛋清用筷子充分打散。然後把牛奶倒進去攪拌均勻(如果願意的話這個時候可以加糖)。然後把混有蛋清的牛奶過篩。粘在碗壁上，慢慢把過濾好的牛奶倒回小碗裏。在倒的過程中，奶皮又會浮起來，從而得到壹碗表面浮著奶皮的牛奶。
5.蒸鍋內放小半鍋水，將帶蓋的小碗放入蒸鍋內(如果沒有蓋，用保鮮膜覆蓋碗面)。蓋上蒸鍋的蓋子，大火燒開蒸鍋裏的水，轉小火，蒸12分鐘，關火，然後取出。去掉碗面的蓋子或保鮮膜，讓雙皮奶自然冷卻。在冷卻過程中，會形成第二層奶皮，使表面有壹層厚厚的奶皮。雙皮奶可以在冰箱裏加溫或冷藏後食用。