腌制蘿蔔幹的材料通常需要新鮮蘿蔔10公斤，鹽500克，糖750克，味精50克，辣椒面50克，五香面50克，醋500克，無油容器。如果壹次腌制不了這麽多，可以按比例減少各種材料的用量。
蘿蔔幹的腌制步驟1:將準備好的新鮮蘿蔔用清水洗凈，去掉表面的細毛，然後去掉水分，再用刀切成手指粗細的條狀，長度約五六厘米。2.將切好的蘿蔔條放入少量食用鹽，腌制壹天，撈出腌好的水，然後曬幹，七成幹就收起來。3.將準備好的鹽、糖、醋混合在壹起，放入蘿蔔幹中，揉勻。腌制大約壹天。在這壹天裏，用筷子攪拌多次，讓蘿蔔更美味。4.第二天把準備好的味精、五香粉、辣椒面全部放入蘿蔔幹中拌勻。直接放入無油容器中腌制即可。五六天後，蘿蔔幹就可以品嘗了。想吃的時候，拿出來放在盤子裏。加入香油調味。蘿蔔幹是曬幹的蘿蔔，壹種獨特的蔬菜。富含維生素B，鐵含量高於除黃花菜以外的其他食物。蘿蔔幹在潮汕被稱為榨菜，鹹脆，消食開胃。它與潮汕泡菜和魚露壹起被稱為潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，香甜可口，在明初享有盛譽。蘿蔔幹和鹹菜有哪些做法？
蘿蔔幹鹹菜的做法:1。蘿蔔洗凈，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天。2.用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，抖掉；加入鹽和少許白酒，拌勻，然後加入花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)。3.用保鮮膜(多層)和棉線封住壇口，蓋上壇蓋；在陰涼處儲存10天。真正精致的做法是倒罐:灌裝壓實後，在罐口貼竹條(倒置時，菜不會松動)，封好罐口後，倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐了，鹹菜壇子也是壹樣。