做法:1。金鯧魚洗凈，兩面切幾刀，抹上鹽和油，腌制10分鐘左右；2.紅辣椒、生姜切絲，蔥切片切絲；切少量蔥、姜片；
3.將少量蔥、姜片放入魚肚，放上鯧魚，入蒸鍋蒸15-20分鐘；
4.取出蒸熟的金鯧魚，去掉蔥段和姜片；
5.魚上放蔥姜和紅辣椒絲，放點白辣椒；
6.燒熱3湯匙蒸魚醬油澆在魚上，再燒熱2湯匙油澆在魚上。
註意:不要在蒸魚的中途打開鍋蓋。蒸好後小火燉1-2分鐘。
小貼士:
金鯧魚，新鮮活的，最好買活的，肉真的很好吃。
在魚的表面切壹個菱形的刀是為了更好的口感，其實看起來很美。
不要在蒸魚的中途打開鍋蓋。蒸好後小火燉1-2分鐘。
幹烤金龍魚配料:金鯧魚
食材:剁椒、油、蔥、姜、蒜、高度白酒適量、米酒適量、面粉少許。
醬油適量，胡椒粉幾片
做法:1。將魚的內臟取出，兩邊放上菱形的方格花刀，取少許鹽塗抹在魚的兩邊。怕有魚腥味，在魚肚中加入蔥姜塊，靜置約15分鐘。
2.我早上把魚切開，放在有風的地方陰幹。我也可以用廚房紙把魚身上的水擦掉，然後在魚身上拍壹點幹面粉。鍋中加入適量的油，加熱。把上面處理過的魚放入鍋中，煎魚的兩面，直到魚變黃。我的油炸有點清淡。3.取出煎好的魚，鍋中加入適量的油，放入大料花椒、剁椒和蒜末，炒香，然後煮高度白酒(不要太多)和醋醬油，將煎好的魚放入鍋中，加入沒過魚的水，蓋上鍋蓋大火煨10分鐘，最好中間翻壹下，魚的味道更好。
4.煨10分鐘後，打開蓋子，收集汁液，直到幾乎沒有了。用蔥花裝飾。收汁的時候可以用小勺舀起湯，澆在魚身上。