五花肉1500克
豬後腿肉1500g
醬油150克
醬油100克
高度蒸餾酒精80克
花雕酒100g
八角茴香
肉桂適量
鹽60克
冰糖60g
方法/步驟
1
五花肉、豬後腿肉洗凈，控幹水分備用。
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2
調料:雕酒、白酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、桂皮、八角。
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三
將所有調料放入鍋中。加入半碗水，攪拌成鹵汁。
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四
將混合好的鹵汁放在小火上，直到冰糖融化(註意不要燒焦)。
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熟腌汁自然冷卻。
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將肉幹放入調味鍋中。如果肉上有水，可以用廚房紙擦幹，放入冰箱保存。每天翻壹次肉，腌制3天(北方這個季節不放冰箱也沒關系)。
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臘肉已經很黑了。
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肉腌好後，用棉繩串起來。
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串肉掛在陰涼通風處。這是掛了五天左右的臘肉。
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十天左右，用手捏壹下，看到肉很緊，顏色比較深，就可以收起來了(最好幹到肉硬了，沒有中心)。
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將臘肉幹切成小塊，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。
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洗凈壹塊，放在盤子裏，入蒸鍋蒸40分鐘。
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蒸培根。
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蒸熟的臘肉片可以直接吃，也可以用來炒菜，或者做成好吃的臘肉飯。怎麽吃由妳決定。
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結束
需要註意的事項
個人認為，肉薄壹點比較好。
鹽的量根據自己的口味。這種量的鹽嘗起來會比傳統的熏肉淡。
如果妳喜歡微甜的味道，就多加點糖。