艾粄，是清明粄中其中的壹種，是壹種美味的漢族傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有壹定的藥用保健功能。
艾草制糕點是廣泛流行於我國江浙地區、客家地區、閩南地區及潮汕、廣府地區的傳統糕點，江浙地區稱“青團”，粵東及臺灣客家地區稱“艾粄”，粵北及江西地區壹般稱“艾米果”或“艾糍”，閩南和潮汕地區稱“艾粿”，廣府地區稱“艾餅”。各地的制作方法及相關習俗都大同小異，甜餡或鹹餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙壹帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團狀；而客家人壹般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區喜歡裹肉餡並且捏成餃子形。
“粄”[1] 為客家方言裏各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因壹般在清明期間制作使用，故屬於清明粄，也是最常見的壹種清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苧葉粄”等。每年清明節，清明時節，人們在外出祭祀、踏青時便會采摘些鮮嫩的艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君子等用於制作各類清明粄。
宋陳元靚在《歲時廣記》壹書中記載了寒食節食品“青隋飯：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石饑飯。”
明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節吃“青團子”。“這種青團子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟後色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食品。”
資料來源：/link?url=omWvprqhO0kxFW0TkuV_BPmLmyQ2P_44f1IEbjJp5EaY8eeWWrkwfNtqqgxQ8FsuuaVDTNzEou7xL9RX8V7Q8q#1