紅燒鴨肫味道的秘密在於其調料的配置。鴨肫切好後，用冷水洗凈，下鍋用油加熱炸，八角、香葉、姜香味四溢。鍋內倒入半涼水，放入洗凈的鴨肫，倒入料酒、醬油、辣椒粉，撒些鹽和糖，大火燒開水，直到湯變濃呈紅褐色。最後撒點雞精和壹把蔥花，就大功告成了。
涼拌肥鴨肫的做法雖然少見，但是味道也非常清爽可口，作為開胃菜是非常不錯的選擇。鴨肫洗凈切片，鍋內加水燒開，再放入鴨肫煮熟。鴨肫片很薄，很好煮。這壹步只需要兩三分鐘。放涼壹點，加點鹽，醬油，十三香，香油，白醋，拌勻，最後撒點蔥花，香菜，小米椒在上面，我們美味的涼拌鴨肫就做好了。
然後是我們的泡椒炒鴨肫。還要將鴨肫洗凈切片，鍋中加熱加油，放入蔥蒜末炒香，再放入鴨肫片炒至熟。加入適量的水，避免鴨肫。水燒開後，加入泡椒，等它和鴨胗的味道完美融合。最後加入鹽醬油等調料，撒上適量的小米椒和青椒即可食用。
青椒炒鴨肫是壹道很普通的菜，但它的美味不容忽視。妳需要把鴨胗切成塊，用同樣的方法腌制壹段時間。青椒切塊，洋蔥和大蒜切碎備用。鍋裏放油，放入蒜末和蔥花翻炒出香味，再放入青椒翻炒。三四分鐘後加入準備好的鴨胗翻炒。最後加點鹽，胡椒粉，蠔油，雞精，撒上蔥花。