來自安徽省阜陽市太和縣的店主阮女士說，老家壹直吃羊肉面，太和縣沒有牛肉面。“北方人不太愛吃羊肉，我們就把羊肉換成了牛肉，也很受歡迎。我們做的面條味道和別的店做的不壹樣，但是我們很正宗。”
做出來的板子味道和其他店的不壹樣。阮女士告訴記者，做法各有不同，但具體做法不方便透露。“太和人有自己的泡面方法，具體的我不能告訴妳。妳不是想學做面條吧？”阮女士笑著說，“很多石家莊本地人也會跟我們學做板面，畢業後也會自己開店，不過壹般的店會離我們店比較遠，所以生意不會受影響。”
安徽阜陽市餐飲業資深員工方勝說，安徽沒有牛肉面，全是羊肉面。“因為板起源於太和縣，所以當地的店牌基本都是‘太和板’。面條裏放的不是現在說的牛肉，而是羊肉，也叫‘羊肉面’。安徽這邊，板的價格大概是15元。因為羊肉的價格比牛肉貴，板的價格也比北方貴。”
方先生介紹，安徽屬於中部地區，淮河以北地區的人更喜歡面食，而淮河以南地區的人更喜歡米飯，所以很多安徽人都沒聽說過板面。“河北盛產小麥，方人也北部偏愛面食，所以面條在河北很有市場。”
對於現在河北流傳的“安徽牛肉面”這個名字，方先生笑了笑，繼續說道:“因為地域不同，人們的飲食習慣也不壹樣。相對於羊肉，河北人可能更喜歡牛肉，所以很多做面條的人進化出了當地的小吃，用牛肉代替羊肉，更適合當地的口味。所以‘羊肉面’在河北就成了‘牛肉面’，在安徽就沒有這個名字了。”