酸菜的做法1
山東白菜1，蒜末20克，鹽60克，辣椒醬2湯匙，糖3湯匙，白醋1湯匙，香油1湯匙。
工作方法
1.山東白菜洗凈切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌制半天，然後用手捏出多余水分，瀝幹，用重物壓1天。
2.將配方1放入容器中，加入蒜末和所有調料，拌勻，腌制1天。
酸菜的做法2
大白菜、胡蘿蔔、青椒、
配料:蒜片、姜末、白酒、辣椒面、蔥花、雞精。
工作方法
白菜切絲，胡蘿蔔切絲，加鹽，糖，鹽水，
青椒切塊加鹵水，最好第壹天鹵水，第二天拌。
大蒜切去根部，用清水浸泡10分鐘以上，去皮，
把各種材料混合在壹起就可以吃了。
酸菜。練習3
白菜五顆(15Kg)原鹽1。5公斤，水3L，2個蘿蔔(3公斤)，2個梨，10個栗子，5個銀耳，10個大棗，0.5捆蔥(200克)，1捆水芹(300克)，0.5捆芥菜(500克)，0.5捆芹菜。泡菜湯:4升水，2/3杯鹽。
工作方法
(1)將大白菜分四份用9%鹽水腌制，撈出後去根脫水。
(2)將蘿蔔切成絲。
(3)小蔥、西洋菜、芥菜洗凈，切成4cm大小。只有蔥被切成白色的部分。
(4)姜蒜切絲，蝦醬搗碎。
(5)大棗去皮切絲，梨、栗子、香菇、銀耳也切絲，辣椒切絲切3cm。
(6)將蘿蔔絲、梨絲、大棗絲、栗子絲、辣椒絲放入大碗中染成紅色，加入芹菜、芥菜、小蔥、蔥、蒜、姜、銀耳、香菇、蝦醬，拌勻後用蝦醬湯調味。
(7)將準備好的餡料放在酸菜葉子中間，用大葉子包好，放入壇子裏。
(8)用鹽水做鹹菜湯，倒入至能淹到鹹菜為止。