面館的面總是很粘。有什麽方法可以自己煮黏糊糊的面條？

面館的面總是很粘。有什麽方法可以自己煮黏糊糊的面條？毫無保留的分享我的泡面方法。自己按照這種方法做出來的面條光滑有彈性，僅供參考。第壹步，準備壹斤面粉，加壹個雞蛋，拌勻。(我們自己加豌豆粉，可以讓面條更香。豌豆粉炒好後，壹斤面粉可以加2兩，不放就可以在家煮。)稱取三片半溫水，加入壹克堿。三克鹽煮開後，倒入面粉中開始揉面。第二步，把面團揉平，蓋上蓋子10分鐘，因為我們用的機器更省力，效率更高。第三步，用搟面杖將醒面搟成煎餅(可以邊搟邊撒澱粉，防止面團粘在壹起)。最後將面團疊在壹起，根據自己喜歡的口味切成不同寬度的面條。第四步是非常重要的壹步。水燒開後，放入面條，壹分鐘左右面條就可以熟了。時間長了面條會軟的沒有彈性，時間短了就硬了，所以掌握好煮的時間很重要。

煮面條可以澆上自己喜歡的鹵籽或蔬菜(如炒豆角、烤茄子、紅燒五花肉可以拌涼面或熱面)。想要面條筋道，有三個小技巧:註意面條的比例，面粉和水的比例通常是2:1；在面粉中加入壹些鹽和堿，各占面粉的0.1%；混合面團，烤20分鐘。時間長了，面團會很肥，不結實。時間短，也不好；搟面時要搟平，細面最好用玉米粉。把面條切好，煮熟。火要旺，水要寬。用玉米粉做手搟面不容易弄亂湯，這樣面條更有力量。壹般面館都有壹個小水管不斷往鍋裏放水，會讓鍋保持在沸點以下。另外，面條撈上來後，壹般會另外放高湯，而不是煮面條的面湯。壹般肉湯不要太燙，保持溫度在很小的火就可以了。然後，面條壹旦放入湯中，溫度較低時，面條會保持堅挺，不太容易糊。簡而言之，就是合適的溫度加上合適的時間，煮出來的面條才不會糊。