在我們的生活中，經常喝湯，各種肉湯，最有可能的就是排骨湯。畢竟排骨湯太好吃了，燉的好的話，肉也很好吃很有營養，對我們的身體也有好處。但是很多人燉的排骨湯有腥味，排骨肉吃起來特別硬，那種湯就更不用說了，可能是排骨燉之前沒有焯水。所以肉又硬又腥。
可能有的人知道燉湯之前要把肉焯水，然後再燉湯，但是有的人就是把肉用冷水洗幹凈直接放鍋裏燉。這樣燉出來的湯會有腥味，只是因為是冷水洗的，但是肉裏面還是會有血絲，所以直接燉出來的湯會有腥味。燉排骨的時候要先焯水再燉湯，但是到底用冷水還是熱水，很多人不知道或者不確定。如果妳弄錯了，燉肉就會又硬又腥。
很多人覺得豬肉焯壹下就好了，有的只是用冷水慢慢加熱，但其實豬肉裏面的血只能流出來壹點點，裏面是鎖著的，所以肉會很硬。我們在燉排骨的時候，其實可以在開水中加入壹些冷水，用40度左右的水搓幾下排骨，這樣就可以用溫水把排骨裏面的血洗掉。這樣先把排骨洗幹凈再燉湯會很好吃，肉也不會板結，也不會有腥味。
此外，有些人把鹽放進湯裏，使它更美味。這是非常不明智的。如果鹽加熱時間過長，肉會變硬，湯也會變得鹹而無味。此外，加熱太久後吃鹽對身體不好。所以，壹定要等到最後的時候再往鍋裏放鹽，這樣湯才會好喝。