魚刺少，肉厚肉嫩。冷凍後，肉質變化不大，但比鮮肉更腥。因此，生活在內陸的人們可以隨時享受大海的饋贈。蛋液除異味效果很好，炒完會讓人流口水。如果用醬料燉，鹹味會被醬料吸收，魚肉會變淡。帶魚表面的銀粉其實就是帶魚的鱗片，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，對身體有益。至於魚要不要用花刀切，就看妳自己的喜好了。
如果想快速完整的品嘗，可以切兩次，但是切花刀的時候也會切到魚刺，吃起來比較困難，尤其是小孩或者牙齒不好的老人。帶魚自然解凍，去頭尾，去魚鰭，切成等份。為了保持魚片完整，可以用勺子把內臟和腹部捅出來。魚表面的魚鱗不需要刻意刮掉，因為富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，在粗魚斷面上劃兩刀即可。
撒少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。用的調料是醬油、鹽、料酒、蒜、姜片、花椒、八角，帶魚用蛋液浸泡。鍋中倒入適量的油，大火加熱後轉小火，然後將帶魚放入鍋中，不要翻面，底部成型後翻面，煎至兩面都煎熟。將生抽、鹽、蒜、姜片倒入鍋中，加入1碗水，蓋上蓋子，小火燉20分鐘，最後取出即可食用。