日本清酒的制作工藝非常考究。挑選的大米要去皮，使大米變白，浸泡時吸水快，易蒸；發酵分為前發酵和後發酵兩個階段。裝瓶前和裝瓶後各進行壹次殺菌，保證酒的保質期；勾兌白酒要註意規格和標準。
如“松竹梅”清酒的質量標準為:酒精度18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下..壹般20度左右。
隨著清酒等級的不同，飲用時的溫度也要相應調整。需要判斷哪種清酒適合溫飲，哪種適合冰飲。主要以其整體香氣和葡萄酒的原料來區分。
壹般來說，如果屬於口感強烈、香氣較高的酒，如:
純米酒、本地釀造酒、普通酒等。都適合溫飲，因為這些酒加熱後能帶出酒的香氣，使酒更加濃郁醇厚。
而香氣和口感細膩的銀娘和大銀娘更適合冰鎮後飲用。這主要是因為清酒被加溫後會因溫度升高而失去香氣。如果是清淡細長的酒，口感和風味會很容易流失，所以更適合加冰或常溫飲用。
擴展數據:
清酒是以大米和天然礦泉水為原料，經過制曲、制曲、終釀等工序，通過平行復合發酵，釀造出酒精度約為18%的酒醪。之後加入石灰使其沈澱，通過壓榨制成清酒原酒。但清酒並不是我們通常看到的清澈透明的酒。
日本的清酒只用大米和水做原料，所以有人形容它是用大米做成的不可思議的液體。由於日本各地的風俗不同，清酒成為了具有地方特色的代表酒。
它的代表是杜學派，壹個遍布日本的釀酒師學派。比較有名的有:兵庫的丹波都，新潟的杜興，巖手南部的杜興等。它們的命名特征是以它們來自的舊地名命名的。
參考資料:
百度百科-清酒