配料有:紅米、鹽、番茄醬、香醋、醬油、蔥、蒜、生粉。
第壹步準備材料:將紅曲米用刀碾碎備用。如果家裏有料理機，也可以用料理機粉碎，攪拌出來的紅曲米會更細膩。將醬油、糖、香醋、番茄醬按壹定比例混合。接下來，我們將處理豬肉。選肉的時候，盡量順著紋路選肉塊。我們需要的是長5厘米寬5厘米的方形肉塊。
然後用下刀切成約1元硬幣厚的塊，用十字刀切成深淺壹致的格子圖案，模仿荔枝的紋路。切的時候要小心，不要切掉。把肉片分成兩塊，切成三角形。
第三步:在雞蛋中加入適量澱粉，將紅米、香醋和醬油磨碎，攪拌均勻，將攪拌均勻的醬汁倒入切好的裏脊肉中，攪拌腌制約15分鐘。註意時間控制，不要太長也不要太短，太短無味，太長會把肉腌起來。
第四步:去掉馬蹄的頭尾，取出中間部分，去皮，把壹個馬蒂分成四份，把馬蹄放在肉片裏包好，再用生粉均勻的裹上裹好的荔枝肉，荔枝肉就包好了！
制作第壹步:油鍋加熱至七成熱，裹上裏脊肉。豬油是閩菜的壹大特色，可以和豬壹起炒，這樣炒出來的荔枝肉會更香。當然，植物油真的沒有替代品，然後把炒好的荔枝肉撈出來就可以了。
制作第二步:油溫升高再炒，這樣荔枝肉會更脆，可以撈出來。
第三步:取出豬油，鍋中留少量豬油，將蔥花和酸放入鍋中炒香，然後加入調好的醬料，炒至粘稠，再倒入炒好的荔枝肉翻炒2-3分鐘，待醬料顏色均勻後出鍋！