詳細介紹:
1，信陽南灣湖魚頭
南灣湖位於信陽市西南5公裏處，生態保持得非常好。出產的魚天然無汙染，味道鮮美，深受消費者喜愛。
南灣湖魚頭的做法很簡單。壹般將洗凈去鱗的魚頭壹分為二，剁成四塊，然後加入豬油，油溫升高後翻炒，最後加水燉十幾分鐘。南灣湖魚頭湯呈乳白色，鮮而不腥，是很多消費者來信陽的必點菜品之壹。
2、羅山大腸湯
羅山大腸湯的做法並不復雜。第壹，選擇新鮮的豬大腸洗凈，盡量多洗幾次，去除異味。但是，據說有的地方會把大腸做得有點味道，說有的人就是喜歡這種口感，我真的不能理解。
在洗凈的大腸中加入豬血和豆腐，再加入各種調料燉壹段時間，美味的羅山大腸湯就做好了。
3.固始鵝塊
固始鵝塊或者鵝內臟都是用本地鵝做的。這種鵝肉質緊實，脂肪少，吃起來相當有嚼勁。制作工藝也是以燉為主。首先將鵝切成小塊，然後燉壹段時間。吃的時候有點類似於我們經常吃的火鍋。吃完鵝塊，再加上各種虧損。壹般人不到50就能吃的很飽。
4.紅燒甲魚
由於降雨量大，信陽盛產各種水產品，甲魚自然成為信陽人餐桌上的常見食物。
以前信陽的紅燒甲魚原料主要是野生甲魚，現在野生甲魚已經成為稀罕物，價格也比較貴，所以目前市面上的紅燒甲魚原料都是人工養殖的甲魚。信陽甲魚還有壹種做法，就是去除內臟後直接腌制，味道也很不錯。
5、商場老鴨湯
商場的老鴨湯主要選擇農村養的老鴨。這種鴨子壹般都是自己去野外找吃的，所以運動量很大，肉也很緊實。商場老鴨湯在制作過程中會加入鴨內臟、鴨血、蘿蔔等材料，相當於把壹只完整的鴨子燉成壹鍋湯，營養相當豐富。