接下來我們就來看看這種梅菜燉肉的方法。制作前壹定要準備好必要的食材:五花肉(選方)、酸菜、姜、蔥、白酒、鹽、糖、醬油、料酒、豆腐乳。等妳準備好了，再來看看具體的烹飪步驟。
個人制作方法:將帶皮五花肉換成15 cm左右的正方形(煮熟後會收縮)，洗凈備用。將泡好的梅幹洗凈切碎備用。
將五花肉放入鍋中，加水(不要五花肉)，加入姜片、少許鹽、八角、桂皮、花椒和少許幹辣椒，大火燒開，撇去浮粉，小火煨至表皮變軟。
取出五花肉(湯留作後用)，用幹毛巾擦幹(多搓幾下，不然後面會炸)，在皮膚上均勻塗抹醬油(或蜂蜜)，反復搓兩下，使膚色均勻。
(4)鍋中燒油(油量不能超過五花肉)。將五花肉皮放入8成油溫的鍋中炸至兩面金黃，撈出。在這個過程中，為了安全起見，當妳在煮肉的時候要蓋上鍋蓋。
將炸好的五花肉放入之前的高湯中，大火煮三分鐘後取出，待表皮有波浪、皺紋、紋理時自然冷卻。
將五花肉切成厚片，加入甜面醬、醬油、食用油、味精、雞精，拌勻，然後整齊的放入扣碗中。(下圖是我的實拍。正常的頭發旋轉是皮膚平行放置。)
鍋內留底油，加入姜末和梅幹碎，翻炒，出鍋，放入扣碗中，壓平。
將紅燒肉放入蒸鍋，燒開後，中火蒸45分鐘，翻盤，撒上蔥花，滴幾滴香油。
謝謝大家。