利用高壓鍋的壓力，這很容易做到。有人說高壓鍋壓出來的帶魚水不拉不好吃。可以，但是多壹步就是要保證帶魚好吃有嚼勁，每壹塊都能保持完整。
長話短說，去做！
煎餅卷燜脆帶魚。
配料:舟山帶魚、八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、糖、料酒。
廚具:高壓鍋、鍋
生產方法:
1.帶魚洗凈放在涼席上晾幹表面，可以保證後期操作不會破壞形狀；
2.把表面晾幹的帶魚放油鍋裏炸壹下，看，條條都是完整的；
3.準備好上面提到的家常調料，根據帶魚的多少調整調料；
4.將上述調料、生抽、老抽、鹽、糖、料酒放入高壓鍋中，將帶魚碼放入鍋中，然後倒入適量的水，水的量與魚的量相等，然後將煮好的帶魚壓在高壓鍋的燜飯攤上；
5.煮好的帶魚表面沒有吸引人的汁液，吃起來會有點水，小心翼翼的拿出來做下壹步；
6.鍋裏放入適量帶魚，然後舀壹部分紅燒魚的湯，蓋上蓋子，慢壹點？10分鐘，收湯，留壹些在魚的表面，看起來很好吃，紅潤。
這樣的帶魚骨頭酥脆，吃酒吃的棒極了。如果在燉魚的過程中烤幾個餅，切成小塊，就可以卷帶魚吃了。這叫香！