紅豆:現代研究發現，紅豆中還含有壹種皂甙物質，能促進排便和排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。大豆是大豆的營養價值。
大豆廣泛用於食品加工。除了傳統的豆制品，還可以添加到各種食物中，提高營養或品質。
豆類中的抗營養因子
各種豆類都含有壹些抗營養物質，不利於豆類中營養物質的吸收和利用，甚至對人體健康有害。這些物質統稱為抗營養因子。
多種豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制人體內胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中大豆胰蛋白酶抑制劑研究較多。因為這些物質，生大豆的蛋白質消化率很低。在水中熱處理可以使這種物質失活。紅細胞凝集素也存在於多種豆類中。它是壹種糖蛋白，能與人體紅細胞特異性結合，使紅細胞凝固，對人體有毒性。適當的濕熱處理可以使這種蛋白質失活，蛋白酶處理也可以使其分解。
豆類中含有的大量植酸會阻礙鈣、鐵的吸收；大豆中還含有豐富的脂肪氧化酶，脂肪氧化酶不僅是產生豆腥味的原因之壹，還容易引起不飽和脂肪酸的氧化酸敗和貯存過程中胡蘿蔔素的損失。
豆類中含有的低聚糖會產生二氧化碳、甲烷、氫氣等。通過大腸細菌的發酵，使人感到腹脹不適。過去，它們也被視為抗營養因子。事實上，它們並沒有阻礙營養物質的吸收。