最簡單的壹句話:“黃油就是黃油”。
英語黃油。是從牛奶中提煉出來的油，所以有些地方叫“黃油”。黃油含有約80%的脂肪，其余是水和其他牛奶成分，它有壹種天然的豐富的乳香。黃油在冷藏時是壹種堅硬的固體，但在大約28攝氏度時會變得非常柔軟。此時可通過抽打將它包裹在空氣中，體積變大，俗稱“發”。超過34攝氏度，黃油就會融化成液態。需要註意的是，黃油只能在軟化的狀態下送，融化後不能送。
黃油可分為無鹽和含鹽。烘焙壹般用無鹽黃油。如果使用含鹽黃油，配方中的鹽量也要相應減少。但不建議在烘焙中使用鹽制黃油，因為不同鹽制黃油產品中的含鹽量並不壹致，按照黃油用量計算仍有困難。
那麽，黃油為什麽叫奶油呢？這是因為在我們的國家標準中，它被稱為奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油，我們可以理解為民間名稱，並沒有得到官方認可。因為butter這個詞在民間很常見，容易理解，所以壹般都用“butter”這個詞。
然而，這產生了問題。因為在我們的通俗說法中，“奶油”指的是用花裝飾的奶油，比如畫在生日蛋糕上的那種。在我們的概念裏，它叫奶油。但實際上，這種裱花的“膏”在國家標準中被稱為“稀膏”，英文名為Cream。所以，除非是非常不專業的配方，毫無疑問，在妳看到的任何正規配方中，只要是“奶油”二字，都是指黃油。
明產的“奶油”，也就是黃油，妳可以清楚地看到，英文名是BUTTER。
安佳生產的鹹黃油。它正面的名字是“新西蘭安佳面霜”，背面標簽上的名字是“安佳黃油磚”。但不管是什麽中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果怕買錯黃油，就看英文名“BUTTER”吧。