材料
材料:紅辣椒500克，豬肉餡300克。
配件花生150g白芝麻1捏
調料色拉油80 ~ 100g鹽15g蒜末50g料酒40g米醋300g豆瓣醬300g芝麻50g糖20g蔥末50g。
鮮肉辣椒醬原料說明:
不同品牌的豆瓣醬，甜度和鹽度都不壹樣。面糊快熟的時候可以加鹽和糖，加鹽和糖的量可以根據自己的口味決定。米醋的酸度更柔和，既能去除肉的腥味，又能刷新醬料的整體口感。
具體做法:
1.將辣椒洗凈，用刀在蒂周圍畫壹圈，然後用手握住辣椒，壓入辣椒內拔出，去除蒂。
2.將辣椒用絞肉機絞碎或用刀剁碎；避免直接接觸辣椒，尤其是辣椒汁，不然手會特別不舒服。
3.準備豆瓣醬。如果很幹，沒有任何流動性，最好先用清水稀釋成液態。
4.將蔥蒜切段，可以根據自己的喜好增減蔥蒜量。
5.肉末也要準備好，不要帶肥肉，會很油膩，冷卻後表面會有凝固的油，所以壹定要用純瘦肉，豬肉，牛肉。
6.將炒好的花生和芝麻放入保鮮袋中，用搟面杖搟成花生和芝麻。不要用烹飪機器(攪拌機)把它們做成最終的形狀。最好用手將它們用顆粒卷起來，這樣味道會更好。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，放入肉餡，翻炒變色。沿炒鍋邊緣倒入少許料酒，翻炒均勻，去除肉腥味。
8.然後放入蔥花和姜炒香，再放入豆瓣醬炒香。
9.倒入剁碎的紅辣椒，攪拌均勻。煮沸後轉小火，再加入米醋。
10.等鍋裏的醬變稠(20分鐘左右)就可以品嘗了，然後加鹽加糖關火。
11.加入碾碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。
12.趁熱把辣椒醬裝在玻璃瓶裏，蓋上蓋子，冷卻後放入冰箱保存。可以用來拌面，拌飯，做醬等等。