原因1:當谷物還在地裏的時候，米蟲的壹些卵還在。壹般來說，大米不會生蟲，因為大米中的水分活度值非常低(即水分含量非常小)，並且卵的生長和發育需要水的存在。然而，當大米溫度達到20℃~40℃，濕度達到65℃ ~ 95℃時，卵只需壹周就能孵化。周圍的大米為幼蟲提供了充足的營養，這對下壹代的生長發育和繁殖非常有益。此外，失去稻殼皮層保護的大米，在環境條件的影響下，特別是在夏季高溫高濕的條件下，易吸濕、發熱、黴變和生蟲的影響，更易變質。
原因2：儲存大米時，首先保持容器清潔幹燥，並將其放在陰涼、通風和幹燥的地方，以避免高溫和光照。有些人會在夏天把大米拿出來暴露在陽光下，相信這樣可以防止昆蟲和驅蟲。事實上，這種做法不僅無效，而且嚴重降低了大米的食用品質。此外，當它被放回到潮濕的環境中時，更容易受到潮濕、黴菌和生蟲。
原因3：真正有機且不含藥物熏蒸的大米會滋生蠕蟲，這是正常現象。我們在超市買的普通大米通常用硫、磷、鋁和其他化學物質熏蒸過。雖然這種大米不會生米蟲，但對人體有害。
那麽長蟲後的大米究竟還能吃嗎？答案是肯定的！米蟲，也被稱為象鼻蟲，以大米為食，在大米中生長、化蛹和羽化。米蟲本身沒有病毒，只要去除，把大米洗幹凈，就可以正常食用。無論工業技術多麽先進，害蟲都無法完全消滅，特別是有機生產和加工的有機大米。如果儲存條件不當，米蟲很容易發生。