對於壹個大餛飩皮，把肉餡放在中間，用食指蘸清水在餡的外皮上畫壹個圈，然後把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用兩個食指沿著水跡掃壹掃，使其粘住， 然後把皮的折疊底邊的兩個角粘在肉餡下面(壹個角可以蘸水，另壹個角可以壓在上面捏緊)，這樣餛飩就立起來了。
大餛飩的皮壹般是等邊梯形，短邊朝向自己。
小餛飩皮，左手抓著皮，右手用筷子或者壹根寬雪糕棍蘸點肉，刮到皮中間，然後捏緊。
要想好吃，需要在每個大餛飩裏加壹只蝦(用活河蝦，自己做蝦，用少許鹽和胡椒粉腌制，燒開水後取出剩下的蝦頭和蝦殼，可以用來做餛飩湯，鹽，胡椒粉，紫菜不放沙子，味精，榨菜丁，油，蔥末)。
茶香餛飩
材料:面粉500克，水250克，豬肉2公斤，茉莉花茶3克。
調料:鹽12g，味精7g，雞精5g，生粉30g。
方法:1。面粉加水加堿成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.將豬肉用刀切成片，加入鹽、味精、雞精和水拌勻。最後加入生粉，攪拌均勻。3.把肉餡壹個個包在餛飩裏。4、鍋裏燒熱水，把包好的餛飩放進去，然後加鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出放入碗中。
美食體驗:以前我們喜歡的餛飩大多是紫菜蝦皮香油湯。這次的湯換成了茉莉花茶，和其他的絕對不壹樣。需要註意的是，餛飩無論是包豬肉還是海鮮，原料壹定要新鮮，否則變味和特有的茉莉花茶香味絕對不合適。
這個操作其實很容易，味道絕對正宗。所以我建議，就算妳打算草草煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用茉莉花茶帶來的絕招，因為有茶香的湯真的不忍心放棄。