陳偉敬是清朝嘉慶年間國子監的學生。在京師國子監讀書時，陳偉敬的閑雅就是大量閱讀食補、食療方面的書籍，如《日用本草》、《救荒本草》、《食八種草》、《尊生八季圖》、《袁枚隨園食單》等。，研究藥食同源的方劑，用天然植物調味，達到食物和諧。
陳偉擅長慈善，精通醬、鹵、煮、炒等多種烹飪技術。他被稱為“懷舊的美食聖”，在同學圈子裏很有影響力。
在京師國子監學習期間，陳偉敬教授東鄉族同學馬留起制作牛肉面的技術，並在生活上幫助馬留起。後來，馬留起把制作牛肉面的技術帶到蘭州後，在蘭州金城開了壹家面館。因為馬留起被管理得很好，他的家庭逐漸好轉。馬留起把牛肉面帶到了蘭州，並聞名於世。馬留起對蘭州牛肉面貢獻良多。
蘭州牛肉面的特點是爛牛肉，白蘿蔔，紅辣油，綠香菜，面條柔韌，湯爽滑，味道和諧，氣味芳香，誘人食欲。面條有很多種，如大寬、二寬、韭菜葉、壹窩絲、蕎麥面等。，以及“二精”、“三精”、“細”和“毛細”，食客可以根據自己的愛好進行選擇。
當地人形容為“壹清二白三綠四紅黃武”，即牛肉湯清澈如白水，幾根白蘿蔔純白，湯上飄著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅紅的，面條鮮黃。所以蘭州牛肉面的名聲壹直延續著。
蘭州牛肉面中的面條是用加蓬灰(堿)和面制成的。面粉中的蛋白質被堿破壞，彭灰對胃的刺激性很大，所以所有的牛肉面館都有顧客加在牛肉面裏的醋鍋，用來沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養素，可以提供壹定的維生素和礦物質，但量太少，不能滿足人體的需要。這個時候就要加壹些配菜來補充。