綠豆水是壹種以綠豆為主要原料熬制而成的保健飲料。綠豆水本身有壹定的清熱利濕解毒作用。適量飲用壹些綠豆水，可以有效緩解濕熱引起的口舌生瘡、大便幹燥等癥狀。
營養價值
1.綠豆含水分9.5克，蛋白質23.8克，脂肪0.5克，糖58.8克，熱量335千卡，粗纖維4.2克，灰分3.2克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克，胡蘿蔔素0.22毫克，維生素B65432。
2.綠豆是典型的高蛋白低脂肪食物。其主要成分為蛋白質和粗脂肪，並含有多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質。
3.綠豆中的維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽比粳米多。因此，它不僅具有很好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，被稱為“濟世好谷”。
4.綠豆的蛋白質含量幾乎是粳米的3倍，維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽也比粳米多。
功效
1.清熱解毒。可用於治療癰、腫、瘡、局部腫脹、發熱、疼痛等。還能解毒，用於因服用巴豆、烏頭或其他毒劑引起的中毒。
2.酷暑。用於治療中暑，表現為出汗、口渴、乏力、尿色低，甚至發熱、突然昏厥。
3.利尿消腫。治療水腫和排尿困難。
現代研究
化學成分:含有維生素A、維生素B1、維生素B2、多肽、澱粉、脂肪油、蛋白質等。
藥理作用:綠豆具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增進食欲、保護肝腎等作用。