壹、芋頭的選擇其實是做這道湯的關鍵，壹定要選芋頭。芋頭的形狀壹定要對稱。如果感覺很輕，說明沒有水分。註意外觀沒有爛點，否則切口壹定是腐敗的。另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口是粉狀的，肉就香脆可口。如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。
二、制作方法準備芋頭、排骨、生姜，芋頭去皮，對半切開，排骨焯水，洗去浮沫。將排骨放入燉鍋，排骨加水，放入姜片和蔥結，大火煮開後小火燉半小時。加入芋頭後，燉20分鐘。芋頭的燉煮時間可以根據個人情況增減。用鹽拌壹下，取出姜片和蔥結，放在碗裏，壹碗香噴噴的排骨芋頭湯就做好了。還有壹種懶做芋頭的方法。去皮，切成兩半，排骨焯壹下，洗去泡沫。把排骨和芋頭壹起放在電壓力鍋裏，加水，選“肉”，等待。釋放鍋內壓力，加鹽，取出姜片和蔥花，放入碗中，壹份香噴噴的排骨芋頭湯就做好了。
三、註意事項燉排骨湯，水燒開後加少量醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會迅速耗盡肉中所含的水分，加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。因為芋頭汁含有生物堿，對皮膚有刺激性，接觸皮膚會癢。所以剝皮的時候要戴手套。