材料:平菇500克，雞蛋壹個，玉米澱粉50克，面粉25克，鹽和胡椒粉少許。
第壹步:處理平菇。很多人說外面點的炒蘑菇不清洗直接放面糊裏炒，讓人擔心，還是自己在家煮比較安全。先把買來的平菇去掉，切掉根部，再用手工把平菇撕成條狀，不要太細，兩指那麽大就行。撕完後可以用清水洗兩遍，放在鍋裏。加入5g食用鹽攪拌，這樣可以把平菇裏面的水分擠出來，去掉平菇的生味，這樣炒出來的口感更好。
第二步:制作面糊。在幹凈無水的碗中打壹個雞蛋，加入準備好的玉米澱粉和面粉，加入約3克鹽和少量花椒粉，用筷子同方向攪拌均勻。因為液體只有壹個雞蛋，所以面糊壹定要稠，我們可以加壹點水，繼續攪拌均勻。但是不要加入太多的水，直到面糊攪拌到老酸奶的稠度。太薄了，掛不了平菇。
在制作面糊的這壹步，需要註意的是，為了讓炸好的蘑菇更加酥脆，最好同時加入澱粉和面粉。澱粉和面粉的比例是2:1，即幹炒平菇壹斤，澱粉50克，面粉25克。
第三步:將平菇和面糊混合。將攪拌好的面糊倒入平菇中，讓每個面糊上均勻的覆蓋壹層面糊，就可以開始煎了。
第四步:炒蘑菇。鍋中倒入適量食用油，大火將油加熱至五成熱，微微冒泡。這時候油熱了，就可以在鍋裏壹個壹個的煎了。保持小火，將平菇炸至表面金黃，面糊整體取出即可。
這裏還沒完，還需要第二次轟炸。當鍋內油溫升至六成熱時，將炒好的香菇放入鍋中輕輕翻炒約15秒，然後關火，瀝幹油。