先選料炒籽。選擇成熟飽滿、濕度適中的新芝麻。先用簸箕清除各種雜質，或用清水沖洗，去除漂浮的雜質和泥沙，然後堆起來，讓它們均勻地吃水。炒芝麻時，先用快火加熱。當它們快熟時，逐漸關小火，加快攪拌，以促進煙霧和水蒸氣的釋放。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開冷卻，揚掉燒焦的面包屑。
第二，細磨芝麻。趁熱把炒好的芝麻放在石磨上，反復研磨或者在小磨上精細研磨。將芝麻磨成濃稠的糊漿時，檢查細度，用拇指和食指撚漿，不留殘渣，越細越好。然後將漿料放入盆中，放入盛有開水的鍋中，用文火加熱。
第三，攪拌果肉。經過研磨操作，加入沸水，攪拌，漿料中的油可以被取代。必須用90度以上的開水，加水量壹般是芝麻重量的壹半左右。分三四次加入，逐漸減少加水量，每次加入後攪拌。漿液底部逐漸變成蜂窩狀，大部分油浮了出來。最後加水制成漿液，減慢攪拌速度，半小時後撇去油脂。
第四，振動配油。漿體加水攪拌後，大部分油從油漿中分離出來，可用面棍或葫蘆狀物體上下振動，促使渣漿中的小油滴凝聚，浮出來。連續振動撇油三次。振動分離油時，溫度應保持在80-90度，以降低油的粘度。不要過濾脫脂的沒有果肉殘渣的香油，也就是清香透明的小磨香油。剩下的油渣可以做醬油、味精、點心餡，但要及時食用，防止發黴變質。油渣可以幹燥儲存很長時間。