核桃營養豐富。發現壹百克核桃仁中，蛋白質含量為15 ~ 20g，脂肪含量較多，碳水化合物含量為10g。核桃含有鈣、鐵、磷等多種人體必需的微量元素。吃核桃的好處是可以補充身體所需的各種營養。核桃含有大量的油。吃多了導致肥胖，熱量容易被身體吸收，不能及時排除體內，導致上火。壹次吃核桃最好不要超過2、3個，吃的時候要註意多喝水。
核桃的營養價值
核桃是常見的幹果，其中86%是飽和及不飽和脂肪，其次是銅、鎂、鉀、維生素、葉酸、泛酸、煙酸、蛋白質、碳水化合物等營養成分。鑒於核桃營養豐富，有“幹果之王”的美譽。吃核桃可以健腦。統計顯示，壹公斤核桃的營養價值甚至高於五公斤雞蛋和九公斤牛奶。其中賴氨酸對大腦有調理作用，可緩解健忘、心悸、頭暈等身體不適癥狀。
核桃花生醬
核桃花生露產品超市都有，工業加工食品不可避免的含有食品添加劑，多吃對身體不好。核桃花生醬可以自己在家做。具體制作方法是:將花生、核桃洗凈晾幹備用。將核桃倒入沸水中焯壹下，去掉表面的皮。然後把核桃和花生壹起放進豆漿機裏，再加點桂圓。蓋上豆漿機，打開開關。榨汁陳釀後過濾，去除濾渣，加入白糖混合均勻，制成核桃花生醬。
生核桃好還是熟核桃好？
吃生核桃，營養成分損失少，原汁原味。核桃曬幹後，因為存放時間長，不可避免的會發黴，味道也不好吃。為了延長熟核桃的儲存時間，往往在倉庫和包裝中放置大量幹燥劑，使得核桃仁的口感大打折扣。吃生核桃也有壹些壞處。新鮮的核桃不好加工，與皮膚接觸容易弄臟皮膚，很難徹底清洗幹凈。新鮮核桃不方便長時間保存，食用時因清洗不幹凈，病菌會進入體內，容易引起腹瀉。