雖然廣州很多餐廳都有做，但是良莠不齊。說到底，不好的叉燒汁不夠，不夠軟滑。這裏的關鍵是叉燒的腌制時間問題。為了方便，有些廚師會將叉燒腌制後隔天放入冰櫃。眾所周知，過早放鹽會使肉裏的水分溢出。
叉燒是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。這是壹種廣東烤肉。多為紅色，瘦肉制成，微甜。就是把腌好的瘦豬肉掛在壹個特制的。
叉上，放入烤箱燒烤。好的叉燒肉應該嫩滑多汁，色澤鮮艷，香味濃郁。其中肥肉和瘦肉的平衡最好，稱為“半肥半瘦”。其他用叉燒肉烹飪的菜肴包括:叉燒飯、叉燒包和叉燒酥。
食物準備
材料:梅子肉(前腿肉)2斤。
配料:糖500克、鹽100克、高粱酒200克、紅洋蔥100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2個、麥芽糖250克、食用色素黃5號1。
生產步驟
1.梅子肉切成大條。
2.腌料:糖、鹽、蔥、陳皮、高粱酒、醬油、甜面醬。
3.腌制時，拌入2個雞蛋和準備好的色素，室溫下腌制40分鐘。
4.腌制好的梅花肉用叉子串起來，放在270攝氏度的爐中烤20分鐘。
5.烤至表面有顏色，邊緣燒焦時取出，澆上蜂蜜汁(麥芽糖先融化)。
6.放入烤箱，烤至表面幹爽光亮，最後倒入蜂蜜汁，至蜂蜜汁略幹。