胡蘿蔔起源於亞洲西南部，以阿富汗為最早的進化中心，有兩千多年的栽培歷史。十世紀從伊朗傳入歐洲大陸，十五世紀在英國見到，在歐洲特別是地中海沿岸發展成生態型。它於16世紀傳入美國。
13世紀，胡蘿蔔從伊朗傳入中國，並在中國發展成為生態中國。種植胡蘿蔔最多的是山東、河南、浙江、雲南等省份。胡蘿蔔是16世紀從中國傳入日本的，稱為“人參”。
擴展數據:
胡蘿蔔是半耐寒蔬菜，營養生長期和生殖生長期對溫度的要求不同。種子在4~6℃能萌發，8℃開始生長；18~20℃出苗約10天。幼苗能短時間耐受-3~ -4℃的低溫，在27℃以上的高溫下也能正常生長。
胡蘿蔔發芽期最適溫度為20~25℃，葉片生長期最適溫度白天為20~25℃，夜間為15~18℃。肉質根膨大期的適宜溫度為20~22℃，低於3℃生長將停止。當土壤溫度達到8~10℃時，可以種植胡蘿蔔根。
胡蘿蔔開花、授粉和結實的適宜溫度白天為22~28℃，夜間為15~20℃。白天溫度超過35℃時，無法授粉和結籽。
胡蘿蔔喜沙壤土和土層深厚、土質疏松、排水良好、孔隙度高的壤土。在透氣性差的粘性土壤中，肉質根顏色淺，須根多，易長瘤，質量差；在排水不暢的低窪地區，肉質根容易折斷，往往導致腐爛，叉根增多。
胡蘿蔔對土壤pH值的適應性很廣，在pH值為5~8的土壤中生長良好，在pH值低於5的土壤中生長較差。
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