把豬蹄放在熱鍋裏燙壹分鐘，可以很容易地去掉豬毛，然後剁成大塊。鍋中放水，放入料酒和姜片，放入豬蹄，大火燒開轉小火5分鐘。在此期間，用勺子撇去水面煮熟的灰色浮沫，這是豬蹄裏的血和臟東西。豬蹄變色後撈出，在流動的水中清洗幹凈。
將豬蹄放入燉鍋中，加入足夠的水以避免它們。加入料酒、姜片配蔥、花椒、八角、桂皮，小火燉壹個半小時。如果時間緊，也可以用高壓鍋燉，40分鐘就熟了。用筷子夾豬蹄很容易，說明豬蹄是燉的。接壹盆清水，放壹把冰塊，拿出豬蹄泡在冰水裏。這樣可以讓融化的豬蹄膠質重新凝結，變得又脆又脆。燉豬蹄的湯，加壹點鹽就可以直接喝了，很好吃，很滋補。也可以做高湯，平時用來炒菜，做湯。如果壹次用不完，可以過濾殘渣，分成等份，放入冰箱冷藏壹周。
將豬蹄放入盤中，加入辣椒段、蔥姜蒜末、生抽、蠔油、鹽、糖、香醋、五香粉、胡椒粉、辣椒粉。帶上廚房手套，用手抓，攪拌均勻。調料上蓋著豬蹄。
鍋燒熱，燒壹勺食用油，炒幾粒花椒，倒入盆中。再攪拌壹下，撒點香油和蔥花，就大功告成了(可以搭配黃瓜丁和芹菜丁，更營養健康)。
是不是很簡單？我們趕緊試試吧。絕對能滿足妳的食欲，征服全家人的味蕾。