騎手超時壹單扣錢依據如下：
1、超時壹單0-6分鐘，將扣除該單配送費的40%的額度；
2、超時壹單6-12分鐘，將按照該單配送費的50%比例進行扣除；
3、送單超時時間在12-18分鐘之內，將按照60%的比例扣除配送費；
4、送單超時時間在18分鐘及以上，將扣除70%的配送費。
外送快餐生產經營者應當對其生產加工的外送快餐及其食品用工具、容器的衛生狀況進行檢查和檢驗，並做好記錄。外送快餐生產經營者應當建立每日生產銷售情況等信息臺賬，並保存三個月備查。衛生行政部門應當定期向社會公布取得經營範圍包括外送快餐制售衛生許可證的生產經營者的基本情況和監督檢查相關信息。
用餐單位員工發現本單位向未取得經營範圍包括外送快餐制售衛生許可證的生產經營者訂購外送快餐的，有權向衛生行政部門舉報。違反規定，未取得經營範圍包括外送快餐制售的衛生許可證從事外送快餐生產經營活動的，予以取締，沒收違法所得，並處以違法所得壹倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下的罰款。
《無錫市外送快餐衛生管理規定》第六條 鼓勵外送快餐生產經營者積極拓展外送快餐市場，實現生產經營的規模化、產業化，保證外送快餐的產品質量和衛生安全。
第七條 外送快餐生產經營者應當建立健全食品衛生管理制度，配備食品衛生管理員。
外送快餐生產經營者應當做好從業人員的食品衛生知識培訓工作。
外送快餐從業人員必須取得健康證明後方可上崗。