幹豆烤排骨

先焯水，然後切成大塊，鍋裏放少許油或不放油，五花肉放進去炒。如果豆子太幹，就要多買肉，不然豆子就不好吃了。這道菜主要是豆幹吸收了肉的味道，加入適量的生抽、老抽、冰糖和料酒，然後加入豆幹翻炒，再加入料酒和水，沒有肉。鍋中放油，放入蔥姜，炒五花肉，放入醬油上色，放入生抽、料酒、鹽、冰糖、八角，炒勻，加入開水至肉熟，轉小火壹小時。

鍋燒開後，放入江豆幹，用勺子壓壹下，讓豆幹沈入湯中，大火燒開，小火煨半小時；7.打開鍋蓋，小火燉10分鐘，待湯汁濃縮後關火。這道菜準備好了。壹般豆幹和豬肉拌在壹起，就能做出好吃的。其中以五花肉拌最為常見。五花肉切片壹般和豆幹混在壹起做炒肉，五花肉切塊和豆幹混在壹起做紅燒肉、燒臘、燉肉。

倒入比普通炒菜多壹點的油，油熱時放入小米椒和大蒜翻炒，然後倒入腌制好的五花肉，翻炒兩三分鐘，然後加入清水不要菜(可以多加)，加入生抽，老抽，鍋中加入適量清水，蓋上小火燉。湯收到壹半的時候，加入適量的鹽調味，然後繼續煨，不要湯。幹豆泡在溫水裏更容易起泡。豬肉最好用小火慢燉，這樣容易熟，味道也不錯。

炒完肉，把瘦肉放進去，加醬油，水，老幹媽，少許鹽開始燉肉。如果喜歡吃辣，可以多加點老幹媽或者幹辣椒。蓋上火，燒開，慢燉。40分鐘後，加入切碎的幹豆。繼續用中火煨20分鐘。收汁:開蓋轉高火，收湯3分鐘左右，撒壹把小蔥，關火直接上桌。