鹹鴨蛋黃中的黃油其實就是蛋黃中的脂肪、蛋白質和糖類等物質，在腌制的過程中蛋黃中的小分子油脂在鹽的作用下析出。蛋黃中的水分也會隨之析出，蛋白質發生變性。最終就形成了水油，也就是我們所看到的蛋黃油。鹹鴨蛋流油是鹽分子導致脂肪滲出所致。鹽的濃度越高，腌制時間越長，流油的效果更加明顯。要腌制水油較多的鹹鴨蛋，鹽的濃度和腌制的時間是關鍵，另外腌制的過程中環境的溫度不能高。
選擇鴨蛋。鴨蛋首先要選擇青殼的，外表沒有破損。其次鴨蛋要選擇殼硬而重，通過陽光要看不透。要選擇鴨蛋表面光滑和灰暗的。另外鴨子容易感染沙門氏菌，所以制作鹹鴨蛋之前需要對外殼進行消毒，防止傳染。鹹鴨蛋制作完成後，需要煮熟後才可以食用。
制作鹹鴨蛋。首先將鴨蛋先用清水清洗幹凈之後，隨後用廚房紙擦幹水分後，放到陰涼通風處晾幹燥備用。這裏需要註意因為鴨蛋表面的細菌很多，如果水分不晾幹和消毒，腌制的過程中很容易加入鴨蛋內部，鴨蛋容易發生變質。
開始制作鹽水，盆中加入足量的開水，並向其中加入半碗食鹽即可，隨後通過攪拌將食鹽完全溶解後冷涼備用。這裏需要註意食鹽的量過多，雖然可以增加水油的含量，但是蛋清的鹹味很重，難以入口；鹹鴨蛋在腌制的過程中不能接觸生水，水要冷涼後才可以使用。
準備幹凈無油無水不透光的陶罐，將鴨蛋均勻的放在罐中，最後倒入冷涼後的鹽水，罐子密封好後 ，放到陰暗幹燥的環境中大約腌制壹個月的時間，鴨蛋就腌制完成了。這裏需要註意鹽水壹定要沒過鴨蛋，盡量不要選擇塑料和透氣性較差的罐子。