蘋果含有豐富的鐵，所以如果把果肉放在空氣中壹段時間，就會發生氧化反應，生成氧化鐵，呈黃色。大家都見過鐵銹。如果長時間氧化，或者蘋果破碎放置，就會變成紅銹色。白瓤壹眨眼就變成紅棕色了，是不是還有點神奇？
當然，蘋果變色不僅僅是鐵造成的。蘋果和梨都含有酚類物質。當蘋果或梨吃到壹半時，果肉細胞中的酚類物質會在酶的作用下與空氣中的氧氣結合生成醌類物質，即氧化變色反應。放置時間越長，醌類物質越多，顏色會越深，逐漸由卡其色變為紅棕色。
其實不只是蘋果和梨，很多蔬菜水果都會有這種現象。比如土豆，茄子，甚至發黑的蓮藕，都是氧化造成的。不過，雖然氧化後顏色變了，營養成分也損失了，但還是可以吃，只是味道變得大不壹樣了。因此，建議去皮切好的蔬菜水果盡快使用或煮熟。
大自然是不是很神奇？它給了我們很多食物，給了我們很多驚喜，還有很多非常有趣的現象。氧化其實只是最常見的現象。如果切完水果壹會兒還吃不完，可以用保鮮膜包好放入冰箱，盡量減少空氣接觸，也可以延緩氧化。