我喜歡吃老陳醋花生。老醋花生的正宗做法是什麽？

老醋花生嚴格的實用意義上可以算是涼菜。花生先炒，再拌汁。老陳醋花生掛汁是指調料汁薄薄地包裹在花生仁上，就像被放在花生仁上壹樣。因為花生是油炸的，長時間不熟，不容易入味。因此，當花生仁掛有調味汁時，花生仁表面酸酸的，有點甜，內部結構酥脆，風味獨特。在制造的情況下，花生要炒好，同時選用山西老陳醋。

味道會更簡單。在加熱汁液的情況下，在沒有大火點的情況下，用小火慢慢融化白糖，最後可以得到比較粘稠的汁液。加壹點香草，既能提升老醋花生的色澤，又能提升香氣。傳統的做法是最後加壹點香油，必要的話可以做壹點油蔥，味道會更加豐富多彩。最後加壹點油可以讓老陳醋花生表面光亮，色調會更漂亮。在做涼拌菜的情況下，大家最後加點油。

實際效果相當優秀。鍋中放油，將花生炸至金黃色。鍋裏放油，在盤子裏倒壹點純糧酒。浸泡純糧酒不僅能使花生更加酥脆，還有降溫的作用。將炒好的花生放入鍋中，加入鹽、白糖、醋、醬油、味精調味，用筷子拌勻裝盤。還可以在老陳醋花生中加入壹點香萊進行點綴，讓菜肴看起來更美觀，更開胃。將油倒入鍋中，然後將花生炒熟，取出控油補水，放入盤中。註意花生煎到微黃。

顏色逐漸變淡的時候馬上拿起來，不要太久，非常容易炸。青椒洗凈後，去籽，切成硬粒備用。洋蔥和黃瓜洗凈切丁備用。將少量耗油、白糖、米醋倒入鍋中，小火慢燉。當它變稠時，將花生仁、洋蔥、黃瓜和青椒放入煎鍋。慢慢翻炒。炒完就可以拿出來裝盤吃了。