北京有12種醬菜，甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦飯、甜醬香瓜、白糖蒜、西黃醬，其中以甜醬黑白菜、甜醬八寶白菜、八寶瓜最為著名。
揚州醬菜
泡菜種類
揚州醬菜既保持了果蔬的鮮味，又有濃郁的醬香，其特點是醬香濃郁，酸甜鹹淡適中，色澤鮮艷，塊狀美觀；鮮、甜、脆、嫩是它的顯著特點。
雲南玫瑰大頭菜
泡菜種類
雲南永祥齋玫瑰大頭菜，又名玫瑰黑芥。玫瑰大頭菜皮黑而亮，心棕紅色，香脆而嫩，味鹹而甜，營養豐富，開胃。
貴州鹽酸蔬菜
泡菜種類
貴州鹽酸菜香味濃郁，色澤鮮艷，青菜根紅蒜白；吃起來又酸又辣，又辣又甜，又甜又鹹，又香又脆，風味獨特。
山西太原的泡菜太原泡菜的制作非常簡單。主要原料有白菜、蘿蔔、黃瓜、大蒜、辣椒。其特點是脆嫩爽口，制作簡單，食用方便。
河北鹹菜河北鹹菜的特點是完全采用傳統工藝，乳酸自然發酵，不添加任何添加劑，用料考究，制作周期長，精心腌制的鹹菜，營養豐富，味道鮮美，香脆可口。
湖北酸菜湖北酸菜是湖北的特色小吃。它是由菜餡、揉面、腌制、在通風良好的地方自然發酵而成。它的特點是色澤淡黃，味道酸甜。
山東鹹菜山東鹹菜主要有裹瓜和磨茄子，是山東著名的小吃之壹。山東泡菜具有獨特的地方特色，以選料精良、制作精美、南北風味兼備而聞名。
上海蘿蔔幹上海蘿蔔幹腌制，日曬風吹，壓泥封口，壹年後開封。它色澤黃亮，香味濃郁，鹹中帶甜，口味獨特。
重慶涪陵榨菜涪陵榨菜是最好的鹹菜。重慶涪陵榨菜以其鮮、香、嫩、脆的風味，以及營養豐富、儲存方便可口、耐蒸煮等諸多優點而聞名於世。
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