早在商周時期，中國的飲食文化就已經形成，以太公王最具代表性，然後到了春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴的風味呈現出差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。南宋形成了南甜北鹹的格局。
清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為四大菜系。清末分化形成浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *同構成為中華民族飲食的“八大菜系”。
中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地形、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
中國八大菜系的形成因素。
1，習俗原因:土特產和習俗，比如中國北方很多牛羊，經常和牛羊肉壹起烹飪；華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海有很多海鮮，海鮮是用來烹飪的。
2.氣候原因:各地氣候差異形成不同口味。總的來說，中國北方偏冷，菜品以濃鹹為主；華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
3.烹飪方法:各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽、江蘇的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸、燉和蒸。
以上內容參考百度百科-八大菜系。