配料和材料
半只嫩雞肉(600克)
200克黃豆芽
大蔥10g
大蒜8瓣
20克生姜
20個幹紅辣椒
2顆八角茴香
胡椒10
炒白芝麻10g
1/4小勺鹽，鹵雞。
雞蛋1/4，腌制雞飼料
2湯匙醬油
1湯匙蠔油
糖1茶匙
雞精1/2茶匙
料酒1湯匙
熱水1湯匙
黑胡椒1/4茶匙
1茶匙香醋
香辣幹鍋雞的做法
1.將雞肉切成小塊，香蔥切成長段，大蒜和生姜剁成糊狀，黃豆芽根部切掉。
2.將幹紅辣椒切成小塊，用清水洗凈，瀝幹水分。(這樣炒香的時候不會很快燒完，而且幹凈。)
3.雞丁加鹽，腌制1/4雞蛋30分鐘。
4.將調味醬油、蠔油、糖、雞精、料酒、水放入碗中拌勻備用。
5.炒鍋熱時，加入少許油，將冷油加入雞塊，中火翻炒。(如果可以炸的話，把油加熱，放在雞塊裏炸到金黃色，然後再把油加熱，放在雞塊裏炸1分鐘，這樣效果會更好。)
6.慢慢耐心的翻炒雞塊，直到雞塊收縮，裏面的脂肪被逼出來。
7.取出雞塊和炸好的油，洗鍋。
8.燒熱鍋，再次將油倒入鍋中，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白，小火煸炒幹紅辣椒，使其變香。
9.倒入炒好的雞塊，倒入調料和黑胡椒，大火快速翻炒。
10.直到雞塊吸收醬汁，放入香蔥，倒入香醋，翻炒至水完全瀝幹。
11.將幹鍋大火加熱，加入少許油，豆芽加少許鹽，小火翻炒至豆芽被切下。
12.最後把炸好的雞塊倒在幹鍋上，撒上白芝麻，在幹鍋上邊加熱邊吃。如果不用幹鍋，直接把兩種食材混合，煎2分鐘也很好吃。