鹽水鴨是金陵菜的代表之壹，因為在桂花盛開時節的鴨子最為美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，壹只上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點於壹身，所以也是農產品地理標誌之壹，南京這座城市壹年就要吃掉1億多只鴨子，可見其美味難以阻擋。鹽水鴨是南京的名牌菜。本來的魚米之鄉，水資源豐富，自古養鴨吃鴨成習俗，有2500年歷史。但從出了個最愛吃鴨的皇帝朱元璋，每天都要吃壹只烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像壹場運動，全民大吃鴨。
首先準備材料：鴨子，鹽，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，準備好後將鴨子清洗幹凈後處理好，切掉脖子和屁股，準備炒鍋燒熱，放入鹽，胡椒粉，花椒，攪拌均勻後，翻炒至微微變黃，出鍋，抹在鴨子的內外代，南京城盛行用鴨配菜，並有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳壹首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨”。同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳肴。
在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店裏吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。
天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹壹道美食啦——鹽水鴨！鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之壹，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨。