另外，豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠，因此豆腐的營養成分比豆漿高得多。豆渣是制作豆漿或豆腐過程中的副產品，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養成分。做豆腐的時候，是把果肉汁液過濾後剩下的殘渣。豆腐渣是膳食纖維中纖維素最好的，被稱為“豆腐渣”。
擴展資料大豆是豆漿等的原料。大豆是豆科中最特殊的壹種。其他豆類的主要優勢是澱粉，也就是作為食物。大豆的優勢在於蛋白質，具有最優質的植物蛋白和肉類的特性。大豆不僅蛋白質含量高，而且氨基酸比例適當。另外，其中含有的卵磷脂是腦細胞的重要組成部分，是健腦的好東西。建議有寶寶的媽媽多給孩子吃，對孩子的大腦發育和智力成長有好處。而且大豆中的植物甾醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。
吃大豆最麻煩的是大豆中的低聚糖和膳食纖維會讓人有脹氣的感覺，不停放屁。大豆中的脹氣因子可以在加工過程中去除，最好將大豆浸泡幾個小時再食用，制成豆漿。或者在家吃豆芽，既能解決脹氣問題，當菜吃還能增加維生素C的攝入。
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人民網-豆子如果吃的不對，就是浪費。權威營養學家說，這樣吃是最好的。