蝦不能煮太久，因為時間太久，蝦的肉質也會縮水，最好的時間是8分鐘。過了這段時間，蝦的味道就會變老。所以我們在做蝦的時候，最好設置壹個鬧鐘，或者看蝦肉本身的顏色變化。當蝦肉整體呈紅白相間時，即可撈出。別怕蝦沒熟，8分鐘就夠了。
水煮蝦，粵語也叫“水煮蝦”，是粵菜的壹種技法。水煮蝦是在水裏煮，不加任何東西，原汁原味，所以叫水煮蝦。大蝦煮熟後不要直接吃。想要鮮肉，還要多壹步，就是拿出來放入冰水中5分鐘。利用熱脹冷縮的原理，蝦肉會變得非常緊實，Q彈，沒有腥味。
水煮蝦的制作技巧
1，挑蝦
蝦越新鮮，味道越鮮，所以買蝦的時候壹定要仔細觀察大蝦的活動情況。大蝦越活躍，新鮮度越高。其次，記得用手捏蝦肉。蝦肉越飽滿，肉質越鮮美。如果是軟的，證明蝦肉不新鮮。這樣的蝦肉不適合煮。最後，記得聞壹聞，有異味或臭味就告別購買。
2.準備蝦
購買新鮮大蝦後，最好立即煮熟，時間不要超過5小時。如果時間太長，蝦肉會缺氧而死。給準備好的大蝦準備壹根牙簽，然後從蝦頭的第二段輕輕擠壓，再輕輕挑，讓蝦頭裏面的臟東西和蝦紋完全拔出來。然後用清水把大蝦沖洗兩遍，就可以煮了。
3、冷水鍋
煮蝦的時候，記得用冷水，不要用熱水。熱水的溫度太高，蝦的肉質在接觸熱水的瞬間會緊繃，所以煮出來的蝦肉不會足夠嫩滑。冷水煮蝦可以使蝦肉受熱均勻。隨著溫度的不斷升高，蝦肉的肉質和口感才能得到保證。