食品
豬腰2根、老幹媽3大勺、湖南辣椒3個、小米椒2個、1姜、3個蒜、3根蔥、3茶匙黃酒、1湯匙蠔油、2茶匙幹澱粉、適量鹽、適量食用油、2茶匙醬油、半茶匙雞粉、少許香醋、10胡椒粉。
方法/步驟
1，豬裏脊肉切半，凈身。
2.在豬腰上劃十字刀後，換成腰花。
3.將腎花沖洗數次，至水清為止，再加入水和花椒粒15分鐘。
4.青椒切段，小米椒剖開，蔥和青分別切段，蒜切丁，姜切絲。
5.將泡好的腰花洗幾遍，然後加入少許鹽靜置10分鐘，讓它把水吐出來，加入蠔油、黃酒、適量醬油、少許生姜和澱粉，拌勻，腌制5分鐘。
6.炒鍋燒開，倒入足夠的油，將腰花放入炒鍋中上油，然後撈出瀝幹(如果怕油，可以選擇焯水的方式)。
7、鍋中留底油，中小火，放入姜、蒜、青椒、小米辣、蔥白翻炒。
8.加入老幹媽翻炒兩次。
9.將腰花放入鍋中翻炒幾下。
10，加入雞粉，放入蔥，加入幾滴香醋，攪拌均勻，關火起鍋。
需要註意的事項
1，腰花要洗幾遍，用辣椒水浸泡，再洗幾遍潷壹下，然後加點鹽，滲出來後倒出，再用白酒和生姜腌制。
2、腎花容易吸水出油，所以出油後要排油。高溫過油是為了保證腰花的酥脆口感。不喜歡大油的可以選擇泡水的方式。
3.出鍋前滴幾滴香醋也能達到除臭增香的效果。