調料:豆豉、大蒜、姜末、精鹽、食用油。
方法:1。根菜洗凈，斜切成粗條；大蒜洗凈，拍平，去皮，用豆豉洗凈。
把它們壹起剁碎備用。
2.把油放在熱鍋裏。當油熱時，將大蒜、豆豉和姜末放入鍋中，炒香。加入根菜，攪拌均勻(如果鍋太幹，加入壹點水或肉湯)，直到它煮熟。加鹽後即可食用。
小貼士:掌握火候，快速翻炒，保持艮大料理的紅色。蔬菜炒好後要放鹽，減少紅色蔬菜汁的流出。
食用塊根類蔬菜的小貼士:
1，根大料理要配豬肥肉。塊根白菜的強堿性可以緩解油膩的脂肪，防止食用後血脂升高；肥肉還能促進根田料理中胡蘿蔔素和維生素E的溶解和吸收。
2.根大菜要配豆豉。豆豉營養豐富，讓艮大料理變得美味。
3.根菜要用豬油炒，不能用植物油。豬油是新鮮的，植物油是壞的。
4.根大菜不宜和牛羊肉搭配，因為根大菜性涼，牛羊肉性熱，寒熱不調和，會削弱彼此的營養價值。
Genda料理簡介:
瑞士chard，又名牛皮菜、菱角菜、厚皮菜、清淡菜、關大菜、田菜。使用厚葉、莖或嫩苗食用。其性味甘寒，類似菠菜、甜菜，但苦、辣、鹹。具有清熱解毒、化瘀止血的功效。
艮大菜起源於南歐，5世紀從阿拉伯傳入中國。北京1985種植在小湯山地熱區。目前已在小湯山、北七家、馬池口等鎮種植，品種有紅莖厚皮菜和白莖塊根菜。
營養分析:
艮大是我國北方夏淡季節常見的食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉富含還原糖、粗蛋白、纖維素和維生素C、鉀、鈣、鐵等微量元素。