成分:
驢蹄筋2000克，油少許，醬油30毫升，醬油200毫升，
冰糖30g，紅燒肉包1，大蔥1，姜1。
練習步驟
驢肉洗凈血水，換刀切成壹斤左右的小塊；
五香配這個成品包的很好；
將調料包好，蔥切成長段，姜拍松；
將鍋開小火，加入少許油；
加入冰糖翻炒至糖色；
當冰糖融化變成褐色時，沖入沸水；
轉大火，放入蔥、姜、調料包煮10分鐘出香味；
加入料酒、生抽和老抽，加入驢肉燒開；
當泡沫稍微打開時，擊打泡沫；蓋上蓋子煮40分鐘關火；不要掀蓋子，讓驢肉在鹵汁裏泡壹晚上；
第二天取出切片，裝盤食用。
技巧
如果味道比較重，也可以在鹵好的湯裏加壹些鹽。套餐的配料有:陳皮、肉豆蔻、茴香、肉桂、白芷、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜，可以根據每個人的口味進行調整。
2.如何炒驢肉？
成分:
驢肉400g，青椒1個，小米椒3個，生姜適量，蒜瓣適量，醬油適量，
蠔油、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、香油各適量。
練習步驟:
將驢肉切片，加入調料、醬油、蠔油、玉米粉、胡椒粉拌勻，再加入少許油拌勻；腌制約15分鐘；
姜、蒜切片，辣椒切塊備用；
鍋中倒入適量的油，先將姜蒜爆香；
然後加入腌制好的驢肉，大火翻炒至變色，取出備用；油留在鍋裏；
留下底油，倒入胡椒粉翻炒。這時候加點鹽，辣椒更入味。
將辣椒炒至半熟，加入炒好的驢肉繼續炒至辣椒斷；
辣椒切掉後，放入少許胡椒粉，倒入少許香油拌勻。
技巧
驢肉要提前腌制，快炒會很嫩。